Pâte sablée
100g farine, 60g beurre, 37g sucre glace, sel, 12g poudre d'amande, 22g oeufs, vanille
- Mélanger le beurre, le sucre glace, et le sel
- Ajouter l'oeuf
- Puis la poudre d'amande, la farine et vanille pour obtenir une pâte homogène
- Réserver au frais 2h
- Foncer dans les moules et cuire à 160°C durant 15 min
Crème d'amande
30g beurre, 30g poudre d'amande, 30 oeufs, 30g sucre
- Mélanger le beurre et le sucre
- Ajouter les oeufs
- Puis la poudre d'amande
- Couler dans le fond de tarte et cuire 20 min
Coulis de fraise
45g purée de fraise, 6g jus de citron, 2g sucre, 2g pectine, 2g gélatine, 30g fraises fraiches
- Hydrater la gélatine
- Chauffer la purée de fraise et le citron
- Mélanger le sucre et la pectine et l'ajouter à la purée de fraise
- Porter à ébulittion
- Hors du feu ajouter la gélatine et les fraises
- Mixer
- Couler sur la crème d'amande et réserver
Mousse de fraise
120g purée de fraise, 20g sucre, 2g gélatine, 120g de crème fleurette
- Hydrater la gélatine
- Chauffer la purée de fraise et le sucre
- Ajouter la gélatine essorée
- Laisser refroidir
- Monter la crème et incorporer la mélange à température ambiante
- Couler dans les moules et mettre au congélateur
Glaçage rouge
100g sirop de glucose, 100g sucre, 50g eau, 67g lait concentré, 5g gélatine, colorant
- Hydrater la gélatine
- Chauffer l'eau, le sucre et le glucose à 100°C
- Ajouter le lait concentrer et la gélatine essorée
- Ajouter le colorant et mixer
- Réserver au frais une nuit
Dresser
Autre version mangue / passion
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