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Tarte au fraise

avril 25, 2020

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Ribs à la bière du Rosemary Pub

2kg de ribs, 33cl de Guiness, 1 anis étoilé, 1 bâton de cannelle, 2l d'eau, 100g de miel, 100g de ketchup, 50g de moutarde, 2 tomates, 50g de sucre roux, 20g de gingembre, 1 ail entier, 10g de sauce worcestershire Recette Mélanger l'ensemble et porter à ébullition (sauf ribs) Réserver 20min puis passer la préparation au chinois Verser le mélange et les ribs dans un plat à four et enfourner 8 à 10h à 85°C Réserver les ribs et faire réduire le mélange pour obtenir la sauce Avant de servir, enduire les ribs de la sauce et passer au four en mode grill 2 à 3min chaque face Servir

Rôti de boeuf en croûte de sel de Guérande

Pour 6 personnes 800 g de filet de bœuf - 15 g de beurre - 1 c. à s. d’huile d’olive - 1 jaune d’œuf - 2 blancs d’œufs 500 g de gros sel de Guérande - 400 g de farine - 1 c. à s. de romarin - 5 c. à s. de thym frais Croûte: Mélanger le sel de Guérande, 1 c. à s. de romarin et 4 c. à s de thym dans le bol du robot. Mixer en ajouter les blancs d’œufs et 15 cl d’eau. Ajouter la farine et pétrir 3 min. Mettre la pâte en boule et laisser poser 2 heures. Ensuite: Faire préchauffer le four à 200°C. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Saisir le filet, puis réserver. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Parsemer le rôti de thym, envelopper dans la pâte. Mélanger, le jaune d’œuf avec 1/2 c. à c. d’eau et badigeonner la pâte avec un pinceau. Mettre au four pendant 20 min pour une viande saignante. Puis laisser reposer 10 mn avant de casser la croûte. (adapté de Tutiac)

Tarte aux pommes

Compote : 3 pommes - 2 c.s. de cassonade - 1 bâton de vanille - 1 pincée de cannelle - un peu d'eau Pâte : 120 g de beurre ramollie - 1/2 c.c. de sel - 300 g de farine - 20 g de sucre - 8 cl de lait Contenu : 4 pommes - 2 œufs - 50 g de cassonade - 20 cl de crème fraîche - 1 sachet de sucre vanillé Compote Couper les pommes en petits cubes Mettre à cuire à feu doux avec l'eau, la cassonade, la vanille et la cannelle Réserver au bout de 15 min Pâte brisée Mélanger la farine, le sel et le sucre Ajouter le beurre et du bout des doigts pétrir Ajouter le lait et finir de pétrir Crème Battre les œufs, la crème fraîche, le sucre Constitution de la tarte Étaler la pâte, la piquer Étaler la compote Positionner régulièrement les pommes coupées finement Verser la crème Cuisson Enfourner pour 45 min à 180 °C Accompagné de chantilly, c'est un régal...

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