Mousse coco
140g crème de coco, 20g sucre, 3g gélatine, 100g crème fleurette, 20g noix de coco rapée
- Hydrater la gélatine
- Faire chauffer le crème de coco et le sucre
- Ajouter la gélatine essorée
- Ajouter la noix de coco rapée
- Laisser refroidir
- Monter la crème
- Incorporer la coco à température ambiante à la crème
- Verser dans le moule
- Mettre au congélateur jusqu’à durcissement
Pâte sablée coco
80g beurre, 40g, sucre glace, 80g farine, 40g coco en poudre, sel, 15g oeuf
- Mettre la farine, le sucre, la noix de coco, le sel, le beurre dans le bol du robot
- Pétrir jusqu'au sablage puis ajouter l'oeuf battu
- Une fois le mélange homogène, le réserver au frais 2h
- Etaler la pâte et foncer le cadre du kit
- Cuire à 160°C environ 25 min
Compotée de mangue
50g de mangue fraîche, 12g sucre, vanille, 15g purée de mangue, 1g pectine
- Préparer la mangue en petits dés
- Mélanger 6g sucre à la pectine
- Poêler la mangue avec 6g de sucre et la vanille
- Ajouter la purée de mangue et le mélange sucre/pectine
- Cuire durant 2 min
- Couler la compotée dans le fond de tarte
Mousse mangue / passion
60g purée de mangue, 30g purée de passion, 2g gélatine, 15g sucre, 90g crème fleurette
- Hydrater la gélatine
- Faire chauffer les 2 purées
- Ajouter la gélatine essorée
- Laisser refroidir
- Monter la crème
- Incorporer la purée à température ambiante à la crème
- Verser dans le fond de tarte
- Mettre au frigo jusqu’à durcissement
Dresser
Autre version au confit de framboise et mousse de fraise
Confit de framboise
150g purée de framboise, 15g sucre, 2g pectine, 2g gélatine
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