Pavlova

Pour la meringue: 4 blancs d’œufs, 1 pincée de sel, 3 gouttes de jus de citron, 250g de sucre en poudre, extrait de vanille, 250g de sucre glace
Coulis: 500g de framboise, 100g de sucre, 50g d 'eau
Chantilly : 20cl de crème fleurette entière, 50g de sucre, gousse de vanille
Fruits rouges: framboises, fraises, mûres, myrtilles,...

Meringue

• Fouetter les blancs d’œufs avec le sel, le jus de citron et l'extrait de vanille.
• Ajouter un peu de sucre en poudre quand le mélange devient mousseux, battre puis ajouter tous le reste du sucre en poudre et la vanille.
• Ajouter le sucre glace à l’aide d’une cuillère en bois en soulevant la préparation de bas en haut pour l’aérer.
• Mettre la préparation dans une poche à douille et réaliser un fond et un rebord sur une plaque couverte de papier sulfurisé
• Enfourner à 100°C pendant 1h30 minimum et en laissant la porte du four légèrement ouverte.

Coulis

• Porter a ébullition le sucre et l'eau dans une casserole. 
• Réduire le feu et cuire jusqu’à ce que le sucre se dissout durant 8 min.
• Ajouter les framboises et écraser avec une cuillère.
• Retirer du feu puis filtrer pour ne garder que le jus seulement.
• Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Chantilly

• Placer la cuve et le fouet de votre batteur au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids. 
• Fendre la gousse de vanille, puis récupérer les graines. 
• Installer votre cuve et votre fouet. Verser-y la crème très froide, le sucre et les graines de vanille, puis fouetter jusqu’à obtenir la texture désirée.

Montage

• Mettre la chantilly dans une poche à douille puis couvrir la meringue d'une fine couche de chantilly
• Couvrir la chantilly de coulis et dresser le reste de la chantilly
• Recouvrir de l'ensemble des fruits
• Déguster