Suprême de volaille à la fourme d’Ambert

Pour 6 personnes

6 filets de volaille - 1 chou vert - 50 g de beurre - 12 tranches fines de poitrine de porc
250 g de fourme d’Ambert - 30 cl de crème liquide - sel et poivre 

Suprême de volaille:

Laver et émincer le chou. Le cuire dans de l’eau salée. Une fois cuit, y ajouter le beurre.
Ouvrir les filets et les farcir avec le chou. Maintenir fermer chaque suprême avec 2 tranches de poitrines.
Faire cuire les filets pendant 8 minutes à la cocotte-minute. 

Sauce à la fourme d’Ambert:

Faire bouillir la crême et ajouter la fourme d’Ambert emiettée. Porter à ébullition em mélangeant afin d’obtenir une sauce lisse. Saler légèrement et poivrer.

Au moment de servir:

Dresser en disposant les filets ouverts et napper de sauce.

(adapté de Thierry Chelle)