Raviole de foie gras, émulsion au miel

Pour 6 personnes

300 g de farine de blé - 3 œufs entiers - 100 g de foie gras
20 cl de lait - 40 cl de crème fraiche - 4 c. à s. de miel

Pâte:

Disposer la farine en fontaine, ajouter les œufs et mélanger. Ajouter progressivement de l’eau afin d’obtenir une pâte ferme et élastique. Pétrir patiemment, laisser reposer.

Emulsion au miel:

Mélanger le lait, la crème et le miel. Faire mousser le mélange au batteur électrique.

Constitution des ravioles:

Etaler la pâte au rouleau. Déposer des cubes de foie gras à intervalles réguliers. Badigeonner les bords de la pâte d’eau puis recouvrir d’une deuxième feuille de pâte. Bien souder les deux feuilles ensemble et découper les raviolis avec une roulette.

Cuisson:

Faire frire les ravioles dans de l’huile bouillante. Lorsqu’elles sont dorées, les couvrir de papier essuie-tout afin d’éliminer le surplus d’huile. Laisser refroidir, puis mettre au frigo.

Au moment de servir:

Dresser en disposant les ravioles sur un lit d’émulsion au miel.

(adapté de Cuisine  by Cyril Lignac)