Raviole de foie gras & compote de tomate

Pour 6 personnes

Raviole (cf Raviole de foie gras, émulsion au miel)
Crème fouettée: 40 cl de crème fraiche - poivre moulu
Compote de tomate: 3 tomates - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 200 g de sucre brun - 2 c. s. de vinaigre - 2 c. s. de jus citron 

Raviole de foie gras:

• cf Raviole de foie gras, émulsion au miel

Crème fouettée au poivre:

• Fouetter la crème fraiche au batteur électrique (conseil: mettre au préalable le bol queleques minutes au congélateur). 
• Puis ajouter le poivre.

Compote de tomates:

• Epépiner et concasser les tomates. Hacher finement l’oignon. Emincer l’ail.
• Mélanger les tomates, l’oignon et l’ail dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser bouilloner 3 minutes.
• Ajouter le sucre, le vinaigre et le jus de citron et laisser réduire pendant 15 minutes.
• Finalement laisser refroidir

Au moment de servir:

• Dresser en disposant les ravioles, la crème fouettée au poivre et la compote de tomates.

(adapté de Cuisine  by Cyril Lignac & Babrecue Party by Marabout)